酱在各式料理中扮演画龙点睛的角色，少了一味，味觉的享受就缺了一角；这一味也是记忆里让人*牵梦萦的滋味，是童年时期沾上黑色酱料的那一口三层肉，是那一勺用豆瓣爆香的麻辣豆腐。
社会发展，多元文化融合，饮食也汇集自大江南北，各式酱料更是琳琅满目，但是一些陈年老酱始终占据着厨房的一角，始终秉持古法酿造的古龙酱，不管过去，还是现在，都让人舍不得喜新厌旧，不仅因为其一如既往的纯正口感，更源于其在地生活的气味，串起了每个人心中的食物情感与回忆，关于酱的故事在这里发酵，并吸引无数海内外观光客慕名而来。
用时间来解答的好风味
走进同安古龙酱文化园，首先映入眼帘的是六万多个排列整齐、戴着斗笠的晒缸；4.4万平方米的晒场上空，飘散的是豆类发酵的气味，香气浓郁且天然。
传承上千年的老味道，古龙是用上好的原料和古法酿造，藉由时间的催化，而化成的那一味令人反复思量的甘醇。早在年，厦门古龙食品有限公司的“厦门酱油古法酿造技艺”被列入厦门市“非物质文化遗产”代表性项目。刘团结被确认为“厦门酱油古法酿造技艺”项目代表性传承人。
传统古法酿造，不是件容易的事。用刘团结的话来说，原料、工艺、时间，是古法酿造的三大要素。
酱香四溢、匠心独具。要酿造出好的酱，好的原材料很重要。古龙所采用的*豆均是产自黑龙江的非转基因大豆，刘团结说，“这种大豆氨基酸和蛋白质含量都非常高，用来酿造酱油就很有营养。”
和现代化酿造的催熟技术不同，古龙酿酱传承了具有多年历史的中华古法制酱工艺，讲究自然发酵：发酵后的*豆，要在露天晒场上经过一年的日晒夜露，完全要“看天吃饭”。这是酿造酱最关键的一环，也是需时最长的一环，周期在一年以上，刘团结说，这样香味才会浓，大豆里的氨基酸分解才会充分。
巡视晒场，查看发酵状况，是刘团结每天的例行工作，时刻