丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我们有很多人，喜欢望文生义。
殊不知，这是导致概念不准确的一个“大坑”。
比如上大学的时候，班里有位叫“之柔”的同学。
不熟悉的人每当听到这个名字，就会浮想联翩，想当然认为，这应该是一位知书达理、温文尔雅、品貌双全的女同学。
没想到，见面才发现，之柔同学是一位粗犷的北方壮汉。
大学期间，闹了的笑话数不胜数。
可能他父母更想要一个女儿吧，于是给他取了这样一个“温柔”的名字。
不过，对“性别”望文生义并不可怕，顶多是情书送错了对象，还有更要命的。
曾经有位茶友和我们探讨过一个问题，红茶，为什么不是红色的？
那天，恰好喝的是正山小种。
从干茶外观，再到茶汤的颜色，确实不是传统意义上的大红色。
或许很多人觉得奇怪，所谓红茶，不就是红色的茶叶吗？
你看，你看。
这又是一个“望文生义、谬以千里”的例子，因为不懂茶，所以产生了种种误解。
《2》
红茶，属于全发酵茶。
它的代表茶，有金骏眉、正山小种、滇红、祁红……
而当我们仔细观察后，便会发现，红茶的干茶颜色，大多是以深褐色、黑褐色为主。
至少，从茶叶外观上看，很难发现明显的、鲜亮的红色。
此处插播一则冷知识，大家知道红茶的英文名叫什么吗？
很多人理所当然地认为，肯定是“redtea”，红色的茶呀，其实不对。
答案揭晓，红茶的英文名是“blacktea”，翻译成中文后，是黑色的茶。
这又要追溯到很久很久以前，据说，在16世纪末到17世纪初，正山小种被远传海外。
由荷兰的商人带入欧洲，并随即成为了英国皇室“下午茶”的标配。
小种红茶的外销出口量增加，渐渐地，越来越多的歪果仁开始喝红茶，喝正山小种。
而他们根据自己的初印象，对外表乌黑油润的正山小种取了一个洋名字，叫“blacktea”。
以至于后来，六大茶类中真正的黑茶，只能委屈地叫“darktea”。
没办法，凡事都讲究一个先来后到。
就像土豆刚刚传到中国的时候，也不叫土豆，而是叫洋芋。
因为本身呈芋状，且来自国外，便拥有了如此可爱又形象的名字。
正山小种作为世界红茶的鼻祖，早已经奠定了自己的地位，成为了红茶的代表之一。
同时，在红茶的国标的第3部分：《小种红茶》中，对正山小种的色泽要求，正是乌黑油润。
再比如，金骏眉的色泽要求，是金、黄、黑相间，最好是七分黑，三分黄。
所以，如果想要挑选茶叶颜色是红色的正山小种或金骏眉，结果必然会令你大失所望。
《3》
“红叶红汤”看似是红茶的铁律，但却经不起推敲。
首先“红叶”这一点，就已经被前文所推翻了。
又说到，红茶的茶汤是越红越好吗？
倒也未必。
红茶因为是全发酵茶，在发酵的过程中，叶绿素被赶出了茶叶体内。
同时，茶叶内的多酚类物质在一定的温度和湿度下，经由氧化酶的催化作用，产生了许多新物质。
其中，包含了茶黄素、茶红素和茶褐素，这些物质是形成红茶汤色的关键。
茶黄素，呈现为橙黄色，是让红茶汤“亮”的主要成分。
并且，茶黄素含量高的红茶，鲜爽度强烈，茶汤里的金圈也会更明显。
茶红素，呈现为红棕色，是调节茶汤浓度和强度的重要成分。
如果含量恰到好处，便会带来甜醇的滋味。
也因为有了茶红素的存在，才让红茶的茶汤呈现出我们看到的带红调的模样。
茶褐素，呈现为暗褐色，很显然，它会使得茶汤的颜色变黯淡。
当我们知道了这三者对红茶茶汤的影响后，就能知道，是这些物质的占比决定了茶汤的颜色。
如果茶红素偏多，那么茶汤就更红；如果茶褐素偏多，那么茶汤就黯淡无光。
那么，究竟什么颜色的红茶汤，才是好茶呢？
事实上，发酵适中的红茶，茶黄素和茶红素的比例偏多，茶褐素含量少。
如此一来，茶汤喝起来就是滋味鲜爽、甜醇，并且自带金圈，汤色很清透，很漂亮。
而倘若发酵不足，茶汤就会偏黄，醇厚感弱；
发酵过度，又导致茶汤暗褐，滋味平淡。
总结来说，要看一款红茶的品质是否优越，三者间的比例一定要恰当，不能完全追求红汤。
就像正山小种，它的汤色要求，是橙红明亮。
喝起来既有鲜爽感，也有内容感，饱满稠滑，带着花果香，令人回味悠长。
反之，那些汤色太红太暗的红茶，便要怀疑是不是发酵不当，造成茶汤颜色不对劲。
《4》
许多不专业的茶掌柜，会告诉众人，红茶的茶汤是越红越好的。
他们也不曾研究，甚至钻研过这个问题，只是人云亦云。
没有对比过各种红茶的茶汤颜色，干茶颜色，也没有对照着色卡，去一一比对。
所以，才把正山小种橙红明亮的茶汤，简单形容成“红”。
但话又说回来，我们不能单凭汤色来判断一款红茶的品质。
要知道，红茶的产量很高，仅次于绿茶。
很多地方都在产红茶，品种丰富，具有多样性和不确定性。
树种的差异、产地的差异、工艺的差异等等原因，都会导致红茶的色、香、味出现变化。
说到底，茶叶到底好不好，还是要靠喝。
时间久了，我们的味蕾，我们的身体，会带来最真诚、最准确的反馈。
若是一款红茶，喝起来有很明显的杂味或者异味，汤水浑浊，喝起来苦涩、黏腻、刮嗓子……
出现诸多不良表现，喝茶者下意识就会排斥这款茶。
即使是冲泡手段不对，也不该有如此差劲的表现，大多是和品质挂钩。
若是一款红茶，带着清新的花果香，入口顺滑清甜，不苦不涩。
没有杂味和异味，甚至喝完以后会带来回甘和生津，齿颊留香，那么，就算是不会喝茶的人，也会感受到如沐春风的舒适感。
这便是好茶给我们带来的惊喜和享受。
更何况，由俭入奢易，由奢入俭难。
喝过了几次好茶后，味蕾便深深记住了这个味道，刻进了脑子里，就像肌肉记忆。
下次若是碰到劣质茶，也能轻松辨别，敬而远之。
《5》
红茶的受众群体很广，四季皆宜，老少皆宜。
温润甜醇的红茶茶汤，相信没有人会拒绝。
而优质的红茶，自然有过人之处。
看外观、看汤色，只是辅助我们去辨别一款红茶的好坏。
在买茶之前，我们就要多学习一些茶叶的知识。
遇到那些汤水浑浊的，汤色偏红偏暗的红茶，心中就要敲响警钟了。
知道了好的红茶是什么样，遇到不好的红茶，自然是一笑而过。
至少做到心中有数，才不会被当成任人宰割的韭菜。
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