以往我们对于膳食的认知，一般都局限在充饥的层面，随着人们知识的积累，现在的人们也越来越多地意识到膳食营养对于机体健康的重要性，不过，有关膳食营养如何影响心理健康和情绪调节，大众普遍没有太多的概念，甚至一无所知。
但事实上，食物不仅能够影响心理健康和情绪调节，而且还是相当重要的一环。因为我们的大脑是氧气和葡萄糖的消耗大户，在静息状态下，我们的大脑消耗了机体维持生命活动所需能量的25%，如此剧烈的能量消耗不仅需要大量的氧气和葡萄糖供给，还需要多种维生素的鼎力支持，同时，由于膳食中的膳食纤维及益生元等食物成分能够影响肠道菌群的构成比例与数量，通过脑肠轴影响大脑功能，因此，健康合理的膳食，对维持健康的大脑功能和稳定健康的情绪是十分重要的。
水果是我们膳食中的重要组成部分，按《中国居民膳食指南》的建议，一般的健康人群应该保障自己每天能够食用~g的新鲜水果以保证我们每日的膳食平衡需要。水果中富含水分和天然糖分，吃起来自然是清甜可口的，尤其在炎热的夏天和气候干燥的时节，一份多汁甜美的水果，能给人带来一种细雨润物的安慰感；如果还带有适度的酸，还能让人口舌生津，起到滋润舒缓的作用。
除了这些主观的感受，水果还是一种良好且天然的维生素“补充剂”。在保证膳食平衡的前提下，水果中的各种水溶性维生素，如B族维生素和维生素C，都可以来为我们的机体健康添砖加瓦。
比如奇异果，其维生素C的含量可高达88mg/g，特殊品种如黄心奇异果还可以更高，达mg/g，丰富的维生素C可以帮助机体清除自由基，减轻氧自由基的损伤，特别是氧化活动剧烈、氧自由基生成活动旺盛的大脑；同时，维生素C还参与了5-羟色胺（血清素）的合成，而5-羟色胺是一种重要的神经递质，神经细胞间隙的5-羟色胺浓度异常降低目前被认为是抑郁症的发病基础，因此，充足的维生素C供应在机理上是有助于抑郁情绪的缓解的。
同时，还是以奇异果为例，水果中往往还含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维除了具有通便润肠等保护肠道的作用外，往往还起到了调整肠道菌群的作用，年7月，英国伦敦国王学院和澳大利亚迪肯大学联合发表了一篇文章指出[3]，奇异果中所含有的膳食纤维成分可能起到了益生元的作用，使得食用奇异果的便秘患者体内柔嫩梭菌这种能够产生丁酸（一种具有抗炎作用的短链脂肪酸）的肠道菌群的数量和比例明显增加，而除了丁酸以外，参与调节大脑功能的抗抑郁成分5-羟色胺也是肠道菌群中有益菌的重要产物，因此保证每天摄入足量富含益生元成分的水果对于维持情绪稳定、保证心理健康也是不可或缺的。
我们需要明确，想要充分获取水果中的营养成分，需要根据水果本身的营养特点来选择合适的食用方法。如果我们希望能够获得的是水果中的膳食纤维和维生素C，那我们又应该怎么做呢？我们可以先来了解一下这两种营养成分有什么喜好和弱点：
膳食纤维，一种坚韧的多聚糖类，普通的烹饪方式一般不会破坏它，但是膳食纤维中存在一类不溶于水的不溶性膳食纤维，它们会在榨汁的过程中以果渣的形式与果汁分离开来，因此鲜榨果汁如果不连同果渣一起食用的话，膳食纤维就会大量损失。