世界上最高发的十种癌症中，消化道肿瘤占了四个，分别是胃癌、肝癌、食管癌、肠癌。
而在我国，每年确诊的万个肿瘤患者中，三大消化道恶性肿瘤（胃癌、结肠癌、食管癌）占了50%。国际研究也证实，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。
可见，“因食而死”有时候真不是在开玩笑。
4种“吃”出来的癌症
烫食——食管癌
“刚出锅的，趁热吃。”这是生活中我们常听到的一句话。
有外媒曾报道，中国人爱喝热水的习惯，被世界一些权威医学专家和机构认为是食道癌高发的原因。
成年人食管总长约在25-35公分，食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处这三个部位最为娇弱，正常的耐受温度为10℃~60℃，如果长期进食超过60℃的食物，就会烫伤黏膜，进而诱发癌变。
所以饮食切不可“贪热”，建议安全的进食温度是10℃-40℃。
发霉食物——肝癌
我国是乙肝大国，但让国人深受肝癌困扰的原因不仅仅是肝炎病*，还有一种强致癌物——*曲霉*素。
早在年，*曲霉*素就被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物。
它的致癌能力有多强？
*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍；1mg就可以致癌；一次性摄入20mg直接致成年人死亡。
而且，它对肝脏的伤害最为直接。浙医一院传染病科主任盛吉芳解释说：*曲霉*素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。
更可怕的是，它还能“耐高温”，需要°以上的高温才能杀灭。这种致癌物主要存在于霉变食物里，家里发现有发霉的花生、瓜子、核桃、玉米、劣质的牛奶，一定要及时丢弃。
腌制食物——胃癌
“亚硝酸盐是我们日常生活中常用的食品添加剂，它的主要作用就是防腐，一般使用量很小，每公斤食品含几十毫克而已。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释道。
它虽然属于2A类致癌物，但少量摄入后并不会致癌，人体摄入后，在血液中的半衰期只有1—5分钟。
但食用腌制肉类要格外小心，动物性肉类、鱼类等高蛋白食物里除了有亚硝酸盐，还会有大量的胺类物质，亚硝酸盐与胺类反应，会生成明确为致癌物的氮亚硝基化合物，动物试验证实其致癌证据充分。
一般来说，食物腌制过程中，亚硝酸盐的含量呈“倒U”趋势，刚开始的亚硝酸盐含量很低，2-9天这段时间含量会到达最高峰，随后再慢慢降低，因此，这期间的腌菜不建议食用。
另外，腌菜的另一风险就是高盐。以袋装榨菜为例，一般克榨菜的钠含量在~毫克，稍不注意一顿下饭榨菜的钠摄入就超过1天人体需要量。
东北地区、西北地区及沿海地区，是我国胃癌的高发区，他们的饮食特点就是高盐。摄入过量盐分后，因为食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接影响。
高脂肪食物——肠癌
在中国每年大约有40万人被诊断出结肠癌，相当于每天有0例新病例，每三分钟就有一个人死于肠癌。
现代人之所以容易得大肠癌，主要跟膳食不平衡有很大关系，最典型的就是“三高一低饮食”，即高脂肪、高蛋白、高热量和低纤维素。
医院结直肠肿瘤科主任孔大陆分析，由于外卖的流行，长期食用快餐会使红肉等高脂食物摄入量不断增加，蔬菜水果摄入量较少，缺乏有助于消化和分解脂肪的膳食纤维。再加上久坐、缺乏运动，肠道蠕动减慢，排便延缓，*素在体内滞留时间变长，进而增加罹患大肠癌风险。
吃得少，才能活得久
年，《CellMetabolism》上的一项临床研究证实，无论能量消耗如何，减少能量摄入的受试者的代谢率都会降低，从而减少代谢过程中氧化损伤、减缓衰老……
换句话说，吃的少点，就能比吃得多的同龄人年轻点！
实际上，早前也有研究人员在动物身上做过相似的实验：
研究人员将只猴子分成两组：A组猴子不控制饮食；B组严格控制饮食，只让吃七八分饱。
10年后发现，A组的只猴子中，患上脂肪肝、高血压的比比皆是，结束的时候，只剩下50只；而B组的只猴子中，还剩下了88只。
这就说明了控制饮食是有利于长寿的。
●吃得少能延缓衰老
美国佐治亚州立大学曾经做过一项血管衰老的研究，发现在食物摄入量较低时，人体可产生一种称为β-羟丁酸的分子，是由肝脏产生的酮基分子，可以减缓血管系统的细胞老化。
国外很多研究也已经证明，适度饥饿对延缓衰老有一定帮助。
饱食后，大脑中的一种因子——纤维芽细胞会增长数万倍，造成大脑皮质血氧供应不足、脑组织萎缩及脑功能退化，最终出现痴呆而减少寿命。
英国伦敦大学学院健康老化研究所研究发现，食量减少40%可能让寿命延长20年。
●吃得少能预防肥胖
世卫组织公开发出警告，指出超重和肥胖是全球引起死亡的第五大风险，全球每年“胖死”的人至少万。
近几年，全球肥胖形势愈加严峻，肥胖与癌症的关系也逐渐被证实。
年4月，发表于《临床肿瘤杂志》的一篇论文《体重超标与癌症负担的全球趋势》，全面总结了由于超重肥胖所导致的肿瘤发生以及由此产生的疾病负担。
研究里指出，在年一整年的时间里，有超过54万例癌症是由超重或肥胖引发。
年，《新英格兰医学杂志》发表了一篇相关文章，经过分析0篇研究论文后发现，脂肪超标与13种癌症的发生有关，它们分别是：结肠癌、食道癌、肾癌、子宫癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、胆囊癌、卵巢癌、胰腺癌、脑膜瘤、甲状腺癌、多发性骨髓瘤。
美国布朗大学研究发现，肥胖的人只要减轻20磅（约9公斤）的重量，就能对身体产生长远的积极影响。
肥胖是一种可预防的疾病，任何时候开始减肥都不晚，不少专家表示，想严格控制体重，先得“管住嘴”。
饿一饿，身体更健康
医院院长、胃肠肿瘤主任医师魏少忠提醒，控制饮食要注意适度，太过极端还会起反作用。如果长期偏食，会造成某些营养素过少，导致机体营养失衡。而膳食失衡，也是诱发癌症的重要原因之一。
那如何把握进食的“度”呢？在这里，给大家推荐两种较为科学的饮食方法：
●间歇性进食
指的是一周之内有5天正常吃东西，其余2天采取热量限制饮食。
年BBC曾经拍摄了一部间歇性禁食科教片，里面采用的方式就是：非禁食日正常吃喝、运动，禁食日则仅摄入大卡的食物。
约翰·霍普金斯大学的医学神经科学家马克·马特森博士也非常认同间歇性进食的可行性，他表示：“当正常进食转变为禁食时，人体的主要能量供给从葡萄糖变成了脂肪和肝糖原，脂肪被代谢，减肥的目的自然就达到了。”
虽然是国外比较推行的方式，但对大部分人也是适用的。
●地中海饮食
美国“新闻和世界报道”网站对对41种饮食方式进行评估，得出最佳饮食排名榜单，地中海饮食以总分4.2分（满分5分）获得了最佳饮食法。
地中海饮食的主要特点就是：以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类、橄榄油为主，还会搭配少量的红肉、盐、糖和红酒。除了要求膳食平衡外，地中海饮食还主张坚持运动、乐观的生活态度、健康的生活方式。
哈佛大学医学院、医院的玛尔塔克鲁斯伯（MartaCrous-Bou）及其同事统计了名健康女性坚持地中海饮食的情况，最终得出一个结论：长期坚持地中海饮食方式，人体内细胞中端粒会比其他人更长一些，简而言之，就是会促进健康和长寿。
还有研究人员称，“这类饮食似乎能降低患心血管疾病、癌症的风险。”
适合自己的才是最好的。对于国外的饮食方式我们没必要完全照搬，“取其精华，去其糟粕”才能把它的价值最大化。
希望大家做一个控制食物的人，而不是被食物控制。
参考资料：
[1]“想要活久一点，就要少吃一点”！一个长达10余年的实验证明了.文汇网.-10-04
[2]医院院长：这4种食物，每吃一口都是在喂养癌细胞.环球网.-11-10
[3]七种癌症当心吃出来.生命时报.-08-23
[4]吃腌菜会致癌？听听专家怎么说.广州日报.年11月13日
[5]肠癌发病率攀升45岁起应开始筛查.北京青年报.年03月
[6]最佳饮食榜首“地中海饮食”，真的适合中国人吗？.新京报.-01-22